Fattoria Altomena

“Mi appassiona la trasformazione del prodotto, fase determinante, e quando vado in frantoio, rimango ogni volta dalle cinque alle sei ore per assaggiare e modificare i parametri di frangitura, finché non ottengo il risultato migliore”. Nico Sartori, titolare della Fattoria Altomena Altomena è una realtà che a Pelago produce olio biologico di altissima qualità e un vino biologico esportato in tutto il mondo. Situata sulle colline sovrastanti la confluenza dei fiumi Sieve e Arno, la fattoria Altomena ha realizzato alcuni tra i migliori oli bio toscani e italiani, premiati anche da Gambero Rosso. Nell’XI secolo il sito di Altomena ospitava una serie di fortificazioni di vedetta, nelle guerre tra Firenze e Vallombrosa, e solo successivamente è diventata una fattoria. Nico Sartori ha rilevato l’azienda nel 1992, e da quel momento ha iniziato a produrre olio e vino biologico.
Pelago